【佛山陶瓷网】海底捞组织变形记：让员工为自己而战

    海底捞组织变形记：让员工为自己而战

麦当劳、海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麦德龙、联合利华……

4月9日~10日，连续两天的ccfa新消费论坛-2018中国连锁餐饮峰会上，干货满满，73位大咖悉数上台。

其中备受餐饮人关注的，是海底捞联合创始人、董事施永宏，他分享了海底捞的“变与不变”，快看内参君带回来的现场实录！

嘉宾：四川海底捞餐饮股份有限公司联合创始人/董事 施永宏

别人看到做餐饮的，都是推杯换盏，谁了解回到家里那种焦虑？一两点发朋友圈还在点赞的都是餐饮人。

餐饮人为什么焦虑？因为要生存。

而焦虑的根源，是市场在发生变化。

其中，消费者需求变化、口味变化是最根本的。消费者对口味的选择越来越怪，麻辣、酸甜、咸鲜的，还有怪味的，还真有很多人喜欢，特别是年轻人。

影响消费者就餐选择的因素也很多，比如口味、服务、环境、距离等。与此同时，商业模式发生了变化。以前是纯堂食，现在出现了纯外卖，以及餐饮+零售。

那么，海底捞变了什么？

我们不做正宗，我们做好吃

我们一直跟着消费者的变化而变化。永远围绕着消费者的需求调整各种政策、战略，包括口味。成都人会说海底捞的火锅一点都不正宗，但是我在北京看到北京人喜欢吃、上海看到上海人喜欢吃就行。

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